夏至将至农事忙，馔珍正盛舌尖欢。从五花八门的“夏至面”、象征财富与团圆的江南馄饨，到湖南长沙的“夏至羹”，这些传统夏至美食生动体现了古人顺应自然节律、祈愿健康吉祥、感恩五谷丰登的生活智慧与人文情怀。

充满智慧的夏至

　　夏至意味着盛夏的到来，《月令七十二集解》将夏至分为三种物候：一候“鹿角解”，鹿角脱落；二候“蜩始鸣”，蝉开始鸣叫；三候“半夏生”，半夏草出苗。农谚云：“夏至不过不热。”此时天气炎热、暴雨频繁，植物枝繁叶茂，西瓜、杨梅、荔枝等夏季时令水果逐渐占据人们的餐桌。

　　夏至和冬至是二十四节气中最早被确定的两个节气，其起源于我国先民对天象的观测与研究。公元前7世纪，我国先民通过以土圭测日影，确定了夏至这一时间节点。在农业生产中，夏至标志着农作物生长进入关键时期，自古农人多依此安排播种、收割等农事活动。

　　夏至在我国古代还是一个重要的节日，被称作“夏节”或“夏至节”。周代，我国先民已有在夏至祭祀神灵和祖先、祈求丰收与平安的习俗。《周礼·春官》中提到“：以夏日至，致地方物魈”。“物魈”即自然中的神灵。这一其祭祀活动旨在消除疫病和灾荒。《史记·封禅书》中有云：“夏至日，祭地，皆用乐舞。”直至清代，皇家还保持着夏至祭地的传统，明清时期的祭地典礼在北京地坛举行。

　　在古代，夏至还有“颁冰”和放假的习俗。“颁冰”即赐冰，夏至天气炎热，古代百官会得到一日的假期，皇帝还会将冰和酒赏赐给群臣消暑。宋代，夏至假期长达三日，官员们可以回家与亲人团聚畅饮、消暑。宋代的《文昌杂录》中有云：“夏至之日始，百官放假三天。”

　　多种多样的夏至美食不仅满足了人们的味蕾，更蕴含着丰富的文化意义与价值。在农耕时代，人们对自然现象有着敏锐的观察与深刻的理解，在夏至这一重要时间节点，人们通过特定的饮食习俗来表达对自然的感恩与祈愿。例如，用新麦做成面条供奉土地神，既是对当年丰收的感恩，也是对来年丰收的祈愿。同时，夏至饮食文化也是地域文化的重要体现。不同地区各具特色的夏至美食，是当地物产、气候、风俗等多方面因素共同作用的结果，是地域文化认同的重要载体，其在无形中增强了地域文化的凝聚力。

　　夏至饮食文化凝聚着古人的生活智慧与生命热情。在当代社会，更应传承这些独特的民俗传统，让古老的夏至食俗焕发时代新韵。

南北夏至味不同

　　在历史长河中，我国各地形成了独特而多样的夏至饮食文化，这些习俗不仅反映出古人对自然节律的敬畏与适应，也体现出人们对美好生活的向往与追求。

　　俗话说“：冬至饺子夏至面。”夏至吃面的习俗在我国流传广泛。此时，新麦刚刚收获，吃面有尝新的寓意。同时，炎热的天气也使人们倾向于食用凉拌的面食以解暑开胃。

　　在北方，“夏至面”的种类丰富多样，如北京的炸酱面、打卤面、麻酱面，山西的刀削面、凉面，陕西的臊子面、油泼面，山东的过水面……南方的“夏至面”也不逊色，如江苏镇江的锅盖面、扬州的阳春面，浙江杭州的片儿川，福建的虾面，广东的竹升面等。

　　除了五花八门的“夏至面”，我国各地还有许多能够体现地域间饮食差异与独特文化的夏至食俗。

　　在江南地区，夏至有吃馄饨的习俗。人们认为夏至吃馄饨可以避免疰夏。同时，因馄饨形似元宝，故而有财富与团圆的寓意，寄托了人们对美好生活的向往。无锡一带更是有“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆”的俗语，当地人夏至这天早晨要吃麦粥，中午则吃馄饨，取“混沌和合”之意。

　　吃薄荷糕也是江南地区的夏至习俗之一。薄荷糕以糯米粉、薄荷汁和白糖制成，口感清凉，带有薄荷清香，可解暑提神。在广东、福建等地则流行吃绿豆糕。其以绿豆粉、白糖和猪油制成，口感细腻、甜而不腻。

　　岭南一带则有“夏至食个荔，一年都无弊”的俗语，当地人认为夏至食用荔枝可保全年健康平安。

　　湖南长沙人夏至当日会吃用糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸，名曰“夏至羹”或“圆糊醮”。当地有民谚云：“吃了夏至羹，麻石踩成坑”“夏至吃个团，一脚跨过河”，寓意吃了这种食物后会变得力大无比、身姿矫健。湖南永州、郴州等地则有吃夏至蛋的习俗，夏至当日，人们会将鸡蛋煮熟，剥壳后加红枣煮食。民间认为夏至吃鸡蛋可以强身健胃、行走有劲。

　　在山东，夏至当日有吃煮新麦粒的习俗，孩子们会拿新麦秸秆编的小笊篱，从汤水中捞取新麦粒吃。

　　此外，我国北方的一些地区夏至还有吃凉糕的习俗。凉糕一般以糯米粉或黍米粉制成，撒上白糖、红糖，或淋上蜂蜜，口感软糯，清凉解暑。夏至时节，荷叶开始生长，荷叶粥也是我国北方一些地区夏至的传统美食之一。将荷叶切碎后与大米一起煮成粥，可消暑养胃。在陕西、甘肃等地，夏至时还流行吃杏仁豆腐。