近期，我国出现大范围高温天气，网友吐槽“出门像被牛舔了一口”。黄淮、江淮、江汉、江南、华南等地出现35至38℃高温天气，山东南部、河南东部、苏皖北部等局地达到39至41℃。受高温闷热天气影响，山东青岛、淄博、河南郑州等多地出现人员中暑的情况。鉴于这种情况，我一下子想到了兰州的解暑神器——浆水面。此时此刻，让我怎能不念你？
壹
人尽皆知，兰州的城市名片是一条河（黄河），一本书（读者），一碗面（牛肉面）。有趣的是，炎炎夏日，兰州人消暑也有三宝——其一，是黄河边茶摊的三炮台。百里黄河风情线的绿荫里，茶摊沿河岸铺开，择一处坐下，看河风拂过水面掀起细碎涟漪，捧起盖碗刮一碗三炮台，桂圆的甜、枸杞的润、茶叶的香在热水里舒展，一口下去，茶香混着河风漫过喉咙，燥热顷刻间散了大半，只剩通体的神清气爽。其二，是公园遛娃时的504雪糕。午后的公园最是热闹，带娃在草坪上跑跳一阵，攥着零钱去小卖部换一支504雪糕，撕开油纸的瞬间，奶香味混着凉意窜出来。孩子举着雪糕舔得嘴角沾白，大人也凑过去咬一口，冰爽从舌尖直透心底，连带着带娃的疲惫都淡了几分，只剩亲子间的甜凉时光。其三，就是农家乐里的浆水面。钻进近郊的农家乐，院角的葡萄藤遮出一片荫凉，木桌上摆开一碗浆水面，酸香先往鼻子里钻。面条筋道，浆水清爽，就着一碟咸韭菜或虎皮辣子，呼噜噜吃下去，酸辣从舌尖漫到胃里，再顺着毛孔透出细汗，浑身的暑气都被赶跑，只剩通透舒坦。
清末陇上名士王煊在《浆水面戏咏》中写道：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”这首诗蕴含的信息量较大，反映了人们通过食用浆水面消暑的生活方式和审美观念。即使寒冷都不能消的暑，浆水面却能做到。一旦吃饱了，回味起来比秀才们吃的饭菜都香啊，可见当时人们对浆水面情有独钟。
又有无名古诗曰：“少小之餐未能忘，每思家馔几回肠。千秋早有浆水面，万户今留浆水香。痛饮田头消暑气，深藏厨下备年荒。竹篱茅舍酬亲友，浆水面条味最长。”字里行间，浆水面在人们心中的地位不容小觑。走在西固的大街小巷，有面馆的地方就有浆水面，有浆水面的地方就有兰州人络绎不绝。他们以浆水面为话题，聊味道，聊配菜，聊感受，也聊与浆水面有关的轶闻趣事。
在兰州人眼里，一碗浆水面，看似朴素清简，却暗藏人间至味与生活智慧。浆水讲究“酸而不烈，清而不寡”的分寸，手擀面要劲道而爽滑，这样才能达到刚柔相济的效果。当滚烫的面条撞上冰冰的浆水，激发的不仅是味觉反差，更暗合“水火既济”的智慧，再撒上那撮香菜末，瞬间让一碗浆水面有了别样的“妆容”。吃第一口，让味蕾复活，满足口腹之欲；吃第二口，让往事复活，看见了过去节衣缩食的日子；吃第三口，让灵魂复活，知道了我是谁，很幸运我是一个能吃到浆水面的兰州人。
贰
查阅史料，浆水面作为一种具有浓郁地域特色的传统面食，它的雏形可追溯至先秦时期，早期人们只是将其作为蔬菜保存方式。秦汉时期逐渐演变为民间面食，成为劳作后解渴提神的食物。唐宋时期进入文人雅士的餐桌，制作工艺精细化，并加入时令蔬菜做配菜。甘肃定西出土的汉代陶瓮中残留的谷物发酵痕迹，暗示着浆水工艺可能早在两千年前就已经有了。
浆水面里的面条多为细长的，假如是手擀面，口感劲道，能够很好地吸收浆水的味道，但现在很多已经被省时省力的机器面取代，口感上稍差一些。其实，一碗令人垂涎的浆水面，浆水的制作是关键。南宋林洪在《山家清供》里有个小故事记载：宋太宗问状元苏易简：“食品称珍，何者为最？”他说：“食无定味，适口者珍。臣心知齑汁美……”通读全文，苏状元所言“齑汁”就是“用清面菜汤浸以菜”的蔬菜汁，这就是浆水的雏形。如今兰州浆水依然这样做，不过兰州人把制作浆水叫“扎浆水”。
扎浆水通常选用新鲜的蔬菜，如芹菜、苦苦菜、包包菜等。这些蔬菜洗净后切碎，放入陶罐中，加入适量的开水，水温要适中，接着加入少量的面糊和浆水引子，引子是之前制作好的浆水，它富含乳酸菌。静置两三天，乳酸菌将淀粉分解成糖，蛋白质转化为氨基酸，最终凝练成一汪青碧微浑的浆水。这缓慢的发酵过程，恰似兰州人含蓄的性格，表面平静无波，内里却酝酿着惊人的生命力。盛夏启坛时扑鼻的酸香，是时间写给味觉的情书。从此，兰州人与浆水面的一场盛大缠绵就此拉开序幕。
吃浆水面是极为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜。一刹那，一盆油汪汪、绿茵茵香菜点缀的浆水就做好了。接着煮好面条，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞到每个碗里，随后浇上浆水，一碗地道的兰州浆水面就做好了。再做几个配菜，有虎皮辣椒、凉拌豆角、卤猪手或排骨等。荤素搭配，吃完那就一个字——香！身体从里到外都通透凉爽了。
叁
兰州浆水面虽然看似简单，吃法却是很科学的，其健康价值不可估量。它入口酸辣激爽，后味回甘清香，夏季食用可生津解暑。因为浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌，它还有清肠助消化的作用，所以只吃清淡的浆水面很容易饿，适当搭配肉食，吃着不肥不腻，清凉爽口，让人食欲大增。
如果吃浆水面不加肉类的配菜，那浆水面就堪称减肥神器。连续吃几顿，只要能管住自己的嘴，不吃别的东西，肠道里的油脂就会被刮得干干净净，但是很多兰州人吃浆水面不加肉类配菜是做不到的。另外，浆水中的蔬菜经过发酵后，其中的维生素C等营养成分损失较少。面条富含碳水化合物，为人体提供能量。
浆水面的口味清淡，不像一些油腻的食品容易导致身体负担过重。在现代人们越来越注重健康饮食的背景下，兰州浆水面这种传统美食也受到了更多人的关注。但有些外地人第一次吃浆水面，因酸味独特就觉得不好吃，多吃几回后就慢慢适应了，有的甚至爱不释手。
兰州浆水面始终保持着布衣荆钗的从容，它不上宴席，却是游子梦里的浓浓的乡愁。这种浸润着土地记忆的味道，早已超越食物本身，成为兰州人精神世界的味觉图腾。一碗浆水面里翻滚的，是生命适应自然的智慧结晶。当现代人追求复杂的料理时，这坛用时间慢酿的浆水提醒我们：最高级的美味，往往藏在最质朴的生活褶皱里。
朋友，假如你到兰州来旅游，一定要记得：兰州不只有火辣鲜香的牛肉面，还有公认的解暑神器——浆水面。你听，街上的人们在聊天，“今天吃啥？”“走，吃个浆水面走！”