懂美食的人都知道，全年只有五六月份是白芦笋的最佳赏味期。因为从洒下种子的那一刻，到真正收获需要整整三年时间。好吧，这么难得的食材，到了它的最佳季节，当然认真对待，把它的风味都发挥出来。
低温慢煮白芦笋配老虎虾
为了烹制后仍能保持造型，细主厨将白芦笋在焯水之前用麻绳轻轻扎起来。并在焯水过程中加入恰餐厅的面包芯，利用面包芯的吸附能力，带走来自泥土中的天然苦味。待再品尝白芦笋的时，便给人以一种品尝五月瓜果的感觉，鲜甜脆嫩、丰沛多汁。再细看这道前菜，粉红色的虾肉铺在雪白的芦笋之上，颜色搭配让人开胃。
烹制白芦笋汤
烹制白芦笋汤主厨只选取顶端10-15厘米，那是芦笋最娇嫩的部分，味道最是鲜甜脆嫩。白芦笋析出味道后加入慢火煎香的洋葱和土豆，为汤体增稠增香。最后推入10g淡奶油，汤品入口细腻顺滑，味道表达更丰富。奶白色的汤体上点缀几片西班牙伊比利亚风干火腿薄片，火腿咸香激发出芦笋的清甜。少许如翡翠般的法葱，洒落在奶白色的汤体之上。
美国安格斯牛柳
主厨认为选择一个从味道上和白芦笋搭配的主菜，应该首选质感柔软的牛肉。来自澳大利亚昆士兰牧场的斯道克亚德的M4牛柳，二百五十天谷物饲养的黑安格斯牛，脂肪与纤维比例均衡，拥有中等级别的大理石花纹，正好满足主厨的要求。白芦笋慕斯担当酱汁的角色，柔和细腻更加突显牛肉质感。
牛奶慢煮白芦笋
菜单中的甜品，主厨设计出能体现白芦笋清新与健康的一道甜品。首先将白芦笋浸泡在香草牛奶之中，七十度低温慢煮两个小时，白芦笋充分吸收香草牛奶的味道。又将比利时35%法芙娜白巧克力融化与马斯卡彭奶酪混合，制成白巧克力泥。燕麦、榛子、杏仁等七种谷物脆，经过四十度低温烘烤四十八小时而出。